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【陜西搟面皮的特點】

1. 筋道口感：面皮經(jīng)過揉搟、發(fā)酵、蒸制，口感比普通涼皮更韌。

2. 酸辣開胃：調(diào)料以香醋、辣椒油為主，搭配蒜水、黃瓜絲等，清爽解膩。

3. 手工制作：傳統(tǒng)做法需洗面、沉淀、搟制，工藝考究。

   
   

【傳統(tǒng)做法步驟】

材料：高筋面粉、清水、鹽、酵母（可選）。
工具：全自動搟面皮機器。

1. 和面醒面

• 面粉加鹽和成硬面團，醒發(fā)30分鐘，增強筋性。

2. 洗面取漿

• 面團放入清水揉洗，直至水變渾濁（析出淀粉），剩余面筋備用。

• 洗出的淀粉水靜置沉淀4-6小時，倒掉上層清水，留下面漿。

3. 發(fā)酵面漿（可選）

• 面漿中加入少量酵母，室溫發(fā)酵1-2小時，微酸味可提升風味。

4. 搟制與蒸制

• 發(fā)酵后的面漿倒入平盤，蒸成面皮（類似涼皮），或直接搟成薄片再蒸。

• 蒸熟后切條，面筋蒸熟切塊備用。

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• 調(diào)味搭配

• 基礎調(diào)料：辣椒油、香醋、蒜水、鹽、味精。

• 配菜：黃瓜絲、綠豆芽、面筋塊。

• 拌勻后即可食用。

• 筋道秘訣：面漿濃稠度要適中，太稀則皮軟，太厚易裂。

• 紅油辣子：用熱油潑入辣椒面、芝麻、香料粉，是調(diào)味的靈魂。

• 快速版：可直接購買干搟面皮，煮熟后調(diào)味，但風味略遜。

搟面皮 vs 涼皮：搟面皮更加柔軟筋道，需發(fā)酵和用專業(yè)搟面皮機器完成；涼皮通常不發(fā)酵，直接蒸制。